麦麹

麦麹は麦焼酎や味噌を作るための麹です。
今回は味噌を作るため、に作りました。
味噌も今回作ったのですが、写真が足らないので又来年にしたいと思います。
なお参考にしたのは農文協のわが家でつくるこだわり麹　永田重蔵著です。
お薦めです。

	今回は押し麦を使いました。 大麦の玄麦は今度手に入れたいと思います。
	桶に入れます。
	浸漬。 押し麦なので５分くらいでよい。
	完了
	水切りも５分前後でいい。
	蒸し器にいれた。
	蒸布で覆う。
	１時間くらい蒸す。
	布の上に出す。 まだ熱い。扇風機で冷やす。
	４０℃位になったら手で揉んでばらばらにする。
	麹菌
	茶こしに入れてまんべんなく振る。
	揉んでは又振るとよい。
	良く攪拌する。
	自作の麹蓋。 杉製です。
	乾燥しないように蒸布をかける
	引き込み。 麹箱の中にいれる。
	全体を蒸布で覆った。
	庫内温度２５度にした。 少し低いか？
	引き込みから１０時間後切り返し。 堆積を切り崩し、全体を良く混合する。
	盛り込み。 翌日お昼頃。
	固まっている。 いい感じだ。
	一番手入れ。 夜１０時位に両手の指を使い攪拌する。
	やはり固まって熱を持っている。
	二番手入れ。 夜中の２時くらい。 もう少し。
	仕舞仕事。 翌日の朝。 もうこれで完成だ。 指で攪拌すると、指が味噌のような好い匂いがする。