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国産大豆 １５ｋｇです |
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綺麗に洗って一晩水に浸します |
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弱火でゆっくり煮る。 強火だと吹いたりします。 |
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手で触れる位まで冷やします。 |
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麹蓋に並べます。 |
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小麦が無いので、小麦粉を使います。 強力粉３００ｇ |
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袋に入れて種麹菌１０ｇを併せます。 良く振って混ぜ合わせます。 |
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先ほどの大豆に振りかけ |
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良く混ぜます。 |
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麹を作る時と同じ30度にセット |
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後は米麹を作ると同じ要領 |
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一番手入れまでは布を被せておく |
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いい感じに出来ている |
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出麹です。でも固まってボロボロ |
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塩１．５ｋｇを用意 |
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４リットルの天然水に混ぜる |
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大豆麹をバケツに取り、塩水を加える |
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良く混ぜる |
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バケツの中に2重にナイロン袋を入れる |
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ナイロン袋の口はしっかり絞って保管 重しはいらない でも、本当に出来るかかなり不安 このまま常温で保管しておく 途中で見てみると色はまだ白いしなんの変化もないので きっと失敗したんだろう… と諦め加減 |
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1年したらなんと！ できている。 感動！ とてもいい匂いがする |
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もろみを絞る |
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絞ったけど色が茶色くてなんだか醤油らしく無いので コーフィーフィルタで濾してみた なんと本当の醤油らしくなった。 とてもいい香りがする |
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左が絞ったまま 右が濾したもの 濾さないのも全然平気で美味しいけど やっぱり醤油らしいのは濾した方です |
